Virgilio Martinez Veliz ( Lima , Pérou , 31 Août de 1977 ) est un chef cuisinier péruvien et l’un des représentants de la nouvelle génération de chefs péruviens favorisant la diffusion de la cuisine péruvienne . Il est connu pour utiliser des ingrédients péruviens dans son style qu’il définit comme « cuisine de marché » ou « cuisine ou d’auteur ». Selon le magazine Marie Claire, il est « la nouvelle star de Lima gastro firmament» et «un nouveau roi dans le pays de ceviche « , selon La Tercera, le Chili. En 2013, son restaurant Restaurant Central est situé au numéro 50 de cinquante meilleurs restaurants dans le monde par Restaurant Magazine;
Il voyage beaucoup dans son pays pour trouver de nouvelles saveurs de nouveaux légumes ou herbes. Il a avant de s’installer dans son pays beaucoup voyagé dans différents pays à la découverte des différentes gastronomies.
Il faut reconnaître qu’un bon cuisinier peut devenir facilement un globe trotter et s’assurer subsistance partout dans le monde.
Sa cuisine visuellement parait effectivement bien inspirée.
Pour rappel, quand même le plat typique du Pérou est le cochon d’inde… Miam Miam
où le trouver
Restaurant Central :. Santa Isabel rue 376 – Miraflores, Lima Senzo . Nazaréen Place du Palais Nazaréen, Cusco
